|
|
Kastagne Ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Blik (500 gr) gezoete kastagnepuree, 120 gram suiker, 65 ml water, 4 eieren, 200 ml slagroom
Voorbereiding:
Doe het water en de suiker in een pannetje en roer even door, splits de eieren
Bereidingswijze:
Zet een kookwekker op 6 minuten. Breng het suikerwater aan de kook. Mix intussen de eierdooers tot een lichte creme tot de wekker afgaat. doe dan het suikerwater er in scheutjes bij en mix telkens na toevoegen goed door. Mix vervolgens nog 5 minuten. Deze massa heet een pate a bombe. Maak de gardes van de mixer goed schoon en klop vervolgens de eiwitten stijf in een andere kom. Klop tenslotte de slagroom in een aparte kom ook stijf.
Roer in nog een andere grote kom de kastagnepuree los. Roer daar vervolgens de pate a bombe (eigeel) door. schep daar de slagroom luchtig door. Tot slot eerst een grote schep eiwit er luchtig doorscheppen en dan het hele mengsel bij de eiwitten kieperen. Met een lepel voorzichtig en luchtig omscheppen, zodat alles goed gemengd is (niet te lang). Zet dit mengsel in kleine bakjes of in een grote bak een paar uur in de vriezer.
|
|
|